Mode de cuisson

Pour les Volailles entières

Chapon :

Dinde :

Mode de cuisson pour un chapon d’environ 4 kg :

3h15 de cuisson :

– départ à four froid

– 45 min à 60°C

– 1h15 à 120°C

– 1h15 à 1h30 à 150°C

Mode de cuisson pour une dinde de 3,5 kg :

2h45 de cuisson :

– départ à four froid

– 1h à 60°C

– 1h à 120°C

– 45 min à 150°C

Oie :

Mode de cuisson pour une oie de 4,5 kg :

3h45 de cuisson :

– départ à four froid

– 1h15 à 60°C

– 1h15 à 120°C

– 1h15 à 150°C

Pour les rôtis

Pour une plus jolie présentation nous vous conseillons de faire cuire les rôtis la veille, de les trancher à froid, avant de les servir, les faire réchauffer dans leur jus de cuisson.

 

Rôti de poulet / pintade / canette

1 kg (5 pers. soit 200g par pers.)

1h15 de cuisson :

– départ à four froid

– 1h15 à 150°C

L’arroser et le tourner régulièrement.

Faire cuire la veille.

Le laisser refroidir.

Le trancher à froid.

1,5 kg (7 pers. soit 200g par pers.)

1h45 de cuisson :

– départ à four froid

– 1h45 à 150°C

L’arroser et le tourner régulièrement.

Faire cuire la veille.

Le laisser refroidir.

Le trancher à froid.

Rôti de Chapon / Oie

1,5 kg (7 pers. soit 200g par pers.)

2h de cuisson :

– départ à four froid

– 30 min à 60°C

– 30 min à 100°C

– 1h à 150°C.

L’arroser et le tourner régulièrement.

Faire cuire la veille.

Le laisser refroidir.

Le trancher à froid.

2 kg (11 pers. soit 0.2 g par pers.)

2h45 de cuisson :

– départ à four froid

– 45 min à 60°C

– 45 min à 100°C

– 1h15 à 150°C.

L’arroser et le tourner régulièrement.

Faire cuire la veille.

Le laisser refroidir.

Le trancher à froid.

Déc 7, 2018 | Publié par dans Actualité | Commentaires fermés sur Mode de cuisson